壬生の住宅街に2022年にオープンした「SHUKA（シュカ）」。店主の近藤健史さんは、1926年に京都・祇園に創業した甘納豆の「斗六屋」の四代目です。
「SHUKA」は、「斗六豆」「瑞穂丹波大納言小豆」「丹波黒豆」といった、いわゆる“甘納豆らしい”豆に「カカオ」「カシューナッツ」「スーパーグリーンピスタチオ」を加えた6種類が定番。このラインナップには、「甘納豆を残したい」という近藤さんの想いが詰まっています。
近藤さんは京都大学大学院で微生物の研究をしていましたが、家業を継ぐことを決意し、菓子店で修業。その後、斗六屋に入社しました。そこで甘納豆はメインのターゲットの年齢層が高く、市場も限られている現状を目の当たりにします。その打開策をと、イタリアのスローフードの世界大会に出店したことが、新ブランド「SHUKA」の立ち上げのきっかけとなりました。
「甘納豆の反応はいまひとつだったんですが、可能性は見いだせました。甘納豆はプラントベース（植物性）のお菓子。ポテンシャルは高い。だったら、工夫次第で甘納豆の良さを伝えられると思ったんです」
そこで、世界中の人が食べているお菓子、「チョコレート」と「ジェラート（アイスクリーム）」の要素を取り入れようと考え、カカオ豆の甘納豆の製造に着手。これが「SHUKA」の誕生につながりました。「SHUKA」とはつまり「種」の「菓子」。普段あまり意識していませんが豆は、植物が命をつなぐ種です。
さらに、2023年に完成したのがジェラート「SHUKA gelato」。こちらも先ほどと同じ6種が定番。それぞれの種、豆乳、糖だけでつくります。
「世界中の人に甘納豆を知ってほしいと、チョコレートから発想してカカオ豆で甘納豆をつくり、ジェラートをつくりました。そして今、さらにSHUKAとしてしたいことは、『種を愉しむ』ことです」と近藤さん。
「種を食べる」だけではなく、「知る愉しみ」を提供しようと、2階のカフェで種に関する講座や対談のイベントを開催する「SHUKA Schola（シュカ スコラ）」を始動しました。
「あまり種だと思ってないかもしれませんが、お米も、小麦も、蕎麦もコーンも種なんですよ。実は日本の種は、自給率が低いなどいろいろな問題を抱えています。種に関することを知ってもらって、種に関わる人を増やすのもSHUKAの役割だと思っています」
一粒の種から広がる、近藤さんの提案。実は店の造りそのものも、種を知る仕掛けの一つ。茶色の土壁に天窓。ふと見上げると、空が見えて、発芽を待つ種の気持ちがしてくるのです。ぜひ訪れてみてください。
「SHUKA」（種菓）900円～
「SHUKA gelato」（ジェラート）シングル600円、ダブル700円、トリプル800円（フレーバーによりプラス料金もあり）
■ SHUKA
京都市中京区壬生西大竹町3-1
営業時間／火～日曜 11時～17時30分
定休日／月曜
公式サイト